Tarte au Maroilles : le goût authentique d’Avesnois

 

Enfant du village, Mathilde a réinvesti la ferme familiale datant de ses arrière-grands-parents pour en faire une maison d'hôtes au cœur du Parc naturel régional de l’Avesnois. Elle nous livre ici sa recette traditionnelle de la tarte au Maroilles. Réglalez-vous !

 

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Je prépare la tarte au Maroilles comme une entrée emblématique de l’Avesnois, c’est une recette simple, généreuse et ancrée dans nos traditions. À la maison d’hôtes, je la cuisine surtout en automne et en hiver, quand les repas se font plus chaleureux et que la pâte gonfle près du poêle à bois.

Le Maroilles est un fromage phare des Hauts-de-France. Son histoire remonte à plusieurs siècles et reste profondément liée aux paysages agricoles qui façonnent encore aujourd'hui l'Avesnois. Entre prairies, haies bocagères et élevages laitiers, notre territoire offre depuis longtemps les conditions idéales pour la production de ce fromage de caractère. Son goût affirmé et sa texture fondante en font l'ingrédient incontournable de cette recette traditionnelle.

Les ingrédients

La préparation

1.     Je prépare d’abord la pâte : je délaye la levure dans l’eau tiède, puis je mélange avec la farine, le sel et l’huile. Je pétris jusqu’à obtenir une pâte souple, puis je laisse reposer environ 1 heure.
    
2.     J’étale ensuite la pâte levée dans un moule et je le fond avec une fourchette.
    
3.     Je coupe le Maroilles en tranches et je le répartis sur la pâte.
    
4.     Je mélange la crème fraîche et l’œuf, puis je verse sur le fromage, je poivre.
    
5.     J’enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle tarte dorée. A servir bien chaud.

En ce moment, avec la chaleur et l’arrivée de l’été, je cuisine davantage avec ce que le jardin nous offre : salades fraîches, tomates bien mûres, courgettes, concombres, herbes aromatiques et repas légers du quotidien. Mais la tarte au Maroilles reste pour moi un repère gourmand de l’Avesnois, que je retrouve avec plaisir dès que les saisons se rafraîchissent.