Oeufs en amourette

 

Henri est viticulteur à la retraite, Edith a été professeur d'histoire jusqu'en 2002 et a rejoint Henri sur la ferme en développant l'activité d'accueil, tout en étant guide conférencière. Le domaine a été  repris par leur fille Bénédicte. Forts de cette belle tradition viticole, ils nous proposent aujourd'hui une recette simple et authentique permettant de déguster le vin de Bourgogne autrement. Régalez vous !

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Les ingrédients

Pour 4 personnes

•  8 œufs extra-frais

• Pour la réduction à l’échalote : 2 verres de vin rouge de qualité, 2 cuil à dessert d’échalotes hachées

• Pour le fond rouge : 1 carotte, 2 oignons, 50 g de beurre, 1 cuil à café de farine, 50 cl de vin rouge, 1 petit bouquet garni, 25cl de fond de volaille ou un cube de bouillon de volaille, sel et poivre. 

• 1 verre de vinaigre

•  8 tranches de pain grillées frottées à l’ail

La préparation

1. Fond rouge : Eplucher et couper la carotte et les oignons en dés. Les mettre à colorer dans le beurre. Incorporer la farine et mouiller au vin rouge. Ajouter le fonds de volaille (ou le cube dilué) et le bouquet garni et laisser cuire 30 mn à petit feu. Passer au chinois.
    
2. Réduction à l’échalote : Faire réduire de moitié le vin rouge additionné de l’échalote hachée et du poivre.
    
3. Mélanger la réduction et le fond rouge , saler et réserver au chaud.
    
4. Dans une casserole suffisamment large pour que les œufs ne se touchent pas, verser 2l d’eau salée et le vinaigre. Casser chaque œuf dans une sous tasse. Chauffer l’eau vinaigrée à petits bouillons et faites y glisser délicatement 4 œufs, l’un après l’autre. Laisser cuire 4 mn, égoutter les œufs sur un linge et les ébarber. Procéder de même avec les 4 autres œufs.
    
5. Servir les œufs sur les croûtons et napper de sauce. On peut agrémenter de petits lardons et de champignons.