Vins de Peyres-Combe AB

Les vins de Peyres-Combe s’inscrivent dans la modernité - l’agriculture biologique - par le mode de culture de la vigne et dans la tradition par la nature de ces vins qui sont des vins du temps long…….des vins d’élevage.

AB Contrôlé depuis 1999

 « Ils ne sont pas charmeurs, ils ne sont pas séducteurs, ils ne bluffent pas , ils ne vous donnent pas tout d’un coup , ils gardent du mystère et se dévoilent avec parcimonie…. »

 Ainsi, pourraient se définir les vins de Peyres-Combe

 Dans une époque de l’immédiateté ils demandent d’être attendus…. Ils pausent le temps.

 Des vins du temps long élevés à la propriété

 Les friselis se sont affinés au contact des levures indigènes au cours de leur élevage et prise de mousse sur lattes.

Les rouges  ont perdu la fougue de leur jeunesse , mais il faudra les préparer par une mise à température bien choisi, et un temps d’aération au verre ou en carafe

Nos rouges ont cinq à sept années d’élevage dans nos caves, ils peuvent être bus aujourd’hui ou continuer leur garde.

Retrouvez ces flaveurs que le temps long apporte aux vins

Nous ne parlons pas de vins vieux mais du temps de la maturité propre à chaque vin

Cette nécessité que nous avons oublié.