Bonjour Gourmandise

La recette de la tapenade et l'anchoîade!

La convivialité dans les structures Accueil paysan, c’est aussi l’apéro offert aux accueillis en début de séjour. L’occasion de se présenter mutuellement d’échanger sur les choses à faire, à voir, etc...

Autour de bouteilles de vin de noix, d’orange, de pêche, de cerises etc, etc ... fait maison cela s’entend, on goûte à des tapenades, à des anchoïades, à des pestos d’ail des ours  etc, etc ...»fait maison » aussi bien entendu

Je vous donne mes bonnes recettes provençales de tapenade et d’anchoïade

 
Pour une excellente tapenade :
Pour 300gr d’olives noires dénoyautées, je prends 3 gousses d’ail que je dégerme et de l’huile d’olive (la quantité dépend de la texture désirée) et on peut ajouter 2 ou 3 anchois mais ça c'est facultatif !
tout mettre dans le robot avec la lame... et voilà ... à déguster avec pain grillé ou gressins ! 
 
Et pour compléter avec mon anchoïade : 
Pour 300gr de filets d’anchois (je prends des anchois à l’huile qui est souvent de tournesol), Comme moi, vous pouvez acheter des boites de 800gr chez le marchand d’olives.
Je jète l’huile et met les anchois au robot (avec lame), j’y ajoute 4 belles gousses d’ail dégermé, de l’huile d’olive (selon consistance voulue) et en plus (c’est un secret que m’a donné un ami, et maintenant ce n’est plus un secret) .... un peu de zeste de citron (un demi citron) et 4 abricots secs (ou pruneaux ou raisins ou dattes ou figues). Mixez le tout
Pour déguster vous pouvez citronner des tranches de pain (avec le demi citron restant) et tartiner
 
Bon apéro !!!! 

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Poulet au vin jaune (spécialité franc-comtoise)

Envie de faire plaisir à vos proches un midi, avec un repas simple et original? Pensez à cette spécialité franc-comtoise! La recette nous a été proposé par une de nos adhérente : Pour faire un excellent Poulet au vin Jaune, ma grand-mère disait : « Prenez une bonne vieille poule et du vin blanc », « Il faut que les os soient solides !».
Ingrédients :
1 vieille poule ou 1 coq reproducteur
1 l de crème
1 l de vin blanc du Jura
1 verre de vin Jaune
Laurier, sel, poivre, noix de muscade
Facultatif : 100 g de Morilles séchées
 
Couper la poule en morceaux
Faire revenir les morceaux dans une sauteuse avec un peu de graisse pour leur donner de la couleur.
Mettre les morceaux de poule à cuire doucement dans 1 casserole en fonte avec le vin blanc et les épices pendant 1h30 à 2h.
Pendant ce temps : faire tremper les Morilles dans un récipient (facultatif)
 
1h avant de passer à table :
Chauffer la crème à feu doux pour qu’elle épaississe environ 15 mn –
Facultatif - Ajouter les Morilles égouttées –
Ajouter  1 dl de jus de cuisson du poulet puis faire mijoter à feu doux environ 30 mn. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
Mettre un plat de service creux dans le four à 80°C pour qu'il soit bien chaud.
 
Au moment de servir :
Retirer la casserole de crème et Morilles du feu.
Ajouter le verre de vin Jaune dans la sauce crème et Morilles.
Dresser les morceaux de poule dans le plat de service sorti du four.
Arroser les morceaux avec la sauce et les Morilles bien chaudes, sans les noyer. Verser le reste de sauce dans une saucière.
Servir de suite le tout très chaud. Accompagner le tout de riz

 

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La recette du Pain d'épice

Que diriez-vous si on vous proposait une super recette pour Noël? 
Voici donc la recette du Pain d’épice tel qu’Alain Condon apiculteur et adhérent au réseau Accueil Paysan en Auvergne la transmet. Bon nous avons nous vous commuiquons la recette our un gros Format (15kg de Miel), mais si vous n'êtes pas partant pour ce volume de miel, rien ne vous empèche de tout recalculer pour des proportions pour une fabrication familiales. 
RECETTE DU PAIN D'EPICE AU MIEL (pour 15Kg)  • 5 ,4kg de miel
• 6 kg de farine: 4,50 kg blé T 80(ou T110), 1,5 kg seigle, ou châtaigne, ou sarrasin.
• 3,8 l d'eau : 1 litre eau chaude, 2,80l eau froide
• 140g de bicarbonate.
• Épices : 50g anis poudre, 35g cannelle poudre
➢ Verser 1 litre d'eau chaude dans une casserole, y faire fondre le miel, remuer au fouet.
➢ Tamiser la farine
➢ Rajouter les 2,80l d'eau froide restante, mélanger la farine et les épices, si on travaille avec un batteur, on utilise la feuille en 1ère vitesse.
➢ Faire tourner le batteur 5 min en 1ère vitesse, ou à la main avec une grande palette.
➢ Laisser reposer une nuit, dans un seau fermé.
➢ Ajouter le bicarbonate mélangé à un peu d'eau froide.
➢ Huiler et fariner les moules. On peut ajouter des fruits secs ou confits
➢ Cuire entre 130°C ET 140°C
 
Miam ça vous donne envie de faire un toast avec un peu de foie gras?